Аспекти паковування в модифікованім газовім середовищі

Технологія упаковування в модифікованім газовім середовищі дозволяє збільшити строк зберігання свіжих продуктів. Щоб надавані технологією переваги не нівелювалися в ході зберігання харчового продукту, необхідний постійний контроль усіх складових технологічного процесу.


Передмова про умови

Активний науково-технічний прогрес минулого століття привів до збільшення товарообігу між країнами. Це стимулював розвиток технологій продовження строків придатності продуктів харчування. На певному етапі розвитку глобального ринку революційними розробками стали технології консервування й заморожування. Однак завдання збереження свіжості продуктів і максимально можливої кількості природних вітамінів і нутриентов у них привело до плідних експериментів по створенню модифікованої газової атмосфери усередині упакування.

Раніше на сторінках журналів «Мир Упакування» і «Мир Продуктів» розглядалися умови модифікованого газового середовища (МГС) для ряду продуктів харчування з обліком їх біохімії. Тут, у якості введення, тільки відзначимо, що життя продукту в штучно створеній атмосфері нагадує стан анабіозу. МГС на час сповільнює біологічні процеси, що дає можливість зберегти органолептичні показники й показники безпеки продукту на більш тривалий час.

«Технологія впаковування харчових продуктів у модифікованім газовім середовищі з'явилася в Східній Європі на початку вісімдесятих років. Однак її переваги на пострадянському просторі по гідності оцінили лише в 1998-1999 рр., – розповідає Павло Хвостів, головний технолог ТОВ «Дарунки Природи». – Першими в Україні цими перевагами скористалися провідні м'ясокомбінати, які відразу вловили новий тренд і почали впровадження нової технології. Але динаміка появи м'ясопереробних підприємств випереджала темпи впровадження технології газового упакування. Навіть на даний момент найбільші м'ясокомбінати використовують упакування із МГС максимум для 70% своєї продукції, інші обсяги реалізуються в неупакованому виді або в упакуванні під вакуумом».

Читати далі...

Пакують усі!

Сьогодні яскравий пакет з фірмовим логотипом, теплоізоляційні мішки, городин, запаковані в міцну плівку – це «правила гарного тону» у будь-якому поважаючому себе магазині. Причому, кожна торговельна мережа намагається зробити своє впакування найпривабливішої, самої міцної, оригінальної й зручної. Тому що в силу пострадянського менталітету, наші громадяни використовують поліетиленові пакети не один раз і навіть не двічі, фірмове впакування служить додатковим і зовсім безкоштовним рекламним носієм довгий час після того, як цей пакет був винесений з торговельної крапки...


Покупки must go on!

Ритейл уже не може існувати без упакованих продуктів повсякденного попиту. Упакування товару – це принада, «цукерок», на яку «ведуться» покупці. А маючи у своєму розпорядженні пакувальну машину, будь-яке торговельне підприємство зможе не тільки використовувати її по призначенню, але також створювати товари з новим споживчим виглядом (кондитерські подарункові набори, м'ясні й ковбасні нарізки й т.п.). Крім упакування, кожний товар забезпечується етикеткою, що виконує подвійну функцію. По-перше, на неї наноситься штрих-код, по-друге, на етикетці присутня інформація для покупця: найменування товару, вага, ціна і т.д. Більшість товарів підприємства торгівлі одержують у розфасованому й упакованому виді.

Однак багатьом з них після оприбуткування необхідна так звана передпродажна підготовка. «Плівка просто незамінна при зважуванні вагової продукції, - уважає Алина Веселова, працівник торговельного залу мережі «Велика Кишеня». - Алгоритм роботи з вагами простий: у ваги з комп'ютера завантажується список товарів з усіма характеристиками. Оператор викликає з пам'яті ваг потрібний товар (його також називають PLU – price look up). Виклик здійснюється за допомогою «гарячих клавіш» або по номеру товару. Далі на платформу ваг кладе товар, ваги визначають його вагу й друкують етикетку заданого заздалегідь формату. Оператор вручну наклеює цю етикетку на товар. Залежно від моделі ваг продуктивність становить 5-20 товарів у хвилину».

Читати далі...

Пекельне літо прискорило темпи відновлення російського ринку товарівповсякденного попиту в першім півріччі 2010 року

Компанія Nielsen підвела підсумки роздрібних продажів на російському ринку впакованих товарів повсякденного попиту в першім півріччі 2010 року. На відміну від своїх оптимістичних «сусідів» із групи країн БРИК (Бразилія, Росія, Індія, Китай), у Росії рівень споживчої довіри як і раніше невисокий.


У квітні 2009 року Nielsen зареєструвала найглибший спад споживчих настроїв, який негативно позначився на ринку товарів повсякденного ринку. Падіння продажів досяглося свого дна в 4-м кварталі 2009 року, коли обсяги продажів у натуральнім вираженні впали майже на 10% у порівнянні з аналогічним періодом роком раніше.

Попередні дані зі звіту Nielsen дозволяють зробити висновок про те, що російський ринок упакованих товарів повсякденного попиту сьогодні перебуває в одному кроці від повернення в позитивній динаміці. Уперше за останні півтора року, у липні 2010 року спостерігалася позитивна динаміка продажів товарів непродовольчої групи. Продовольчий сектор поки відстає по темпах відновлення. Однак, завдяки певен росту базових продуктів, а також стрибку продажів у категоріях, для яких літо – гарячий сезон, процес прискорився.

Значний внесок у відновлення російського ринку зробили безалкогольні напої, роздрібні продажі яких підскочили в липні 2010 на 24% через аномальну жару,” – говорить Дуайт Уотсон, генеральний директор «Nielsen Росія».

Читати далі...